四川風の水煮魚（スイジュウユィ）と、水煮牛肉（スイジュウニュウロウ）を同時に作ってみた。
このレシピの生い立ち
水煮と行っても真水で煮るのではなく、四川風の麻辣スープ（火鍋スープ）で、魚または牛肉を煮た料理です。山椒は花椒でなく、爽やかな香りを併せ持つ青花椒を使って作った。
材料
- 真鱈切り身（or牛肉） ２切れ（８０ｇ）
- もやし １袋（２５０ｇ）
- 人参 （細切り） １／２本
- 椎茸 （削ぎ切り） １個
- 葉にんにく（ざく切り） ３本
- 細ねぎ （小口切り） ２本
- 炒め油 適量
- 下味調味料
- 紹興酒 大さじ１
- 醤油 大さじ１
- 溶き卵 １／２個分
- 片栗粉 大さじ５程度
- 煮込み調味料
- 豆板醤 大さじ１
- 唐辛子 （半割、種は除く） １２本
- 青花椒 小さじ１
- 紹興酒 大さじ２
- 醤油 大さじ３
- きび砂糖 大さじ１
- 鶏ガラスープ ６００ｍｌ
作り方
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1
真鱈（or牛肉）は食べやすい大きさに切り、下味調味料につけ込んでおき、煮込む直前に片栗粉をまぶす。
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2
ウォックパンに炒め油、青花椒、唐辛子を入れ火にかける。香りが立ったら、豆板醤を加え炒める。
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3
煮込み調味料を加え一煮立ちさせてから人参、もやし、葉にんにくの順に加え火を通す。
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4
野菜を取り出し、２つの器に盛り付ける。
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5
野菜を取りだしたウォックパンに、鱈を入れ、３分程度煮込み取り出し、一つ目の器に乗せる。
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6
次に牛肉をウォックパンに入れ、同様に煮込み、もう一つの器に乗せる。
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7
それぞれの器の料理の上に、細ねぎを乗せる。
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8
別のフライパンで煙りが立ち上がる程度に油を熱し、それぞれに乗せた細ねぎの上からかければ完成。
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9
水煮牛肉
コツ・ポイント
普通はどちらか一方の料理だけを作りますが、今回は魚バージョンと牛肉バージョンを一緒に作った。
