水ナスの煮びたし白みそ仕立て

冷たい水ナス、味がしみて口当たりが良くて夏にはGOODですよ。このレシピの生い立ち今朝採りたての水ナス、冷たくしてゆっくり食べたくて白みそ味の煮びたしを作りました。冷たい味の浸みた水ナスはとろっ！つるっ！と喉越しが良くていくらでも食べられました。

1. 水ナス ２個
2. ロース豚肉 ５０ｇ
3. ミックスベジタブル 大さじ２
4. ・出し汁 ２５０ｃｃ
5. ・酒 ５０ｃｃ
6. ・白みそ １００ｇ
7. ・しょうゆ 小さじ１
8. ★土しょうがと酒（肉にまぶし、もみこむ） 少々
9. ★オリーブオイル 大さじ２

1. 1

   水ナスは上下を切り落とし縦に８等分する。水に放して灰汁を抜き水切りをしてペーパーでふき取る。

2. 2

   豚肉は細く切り酒と土しょうがをかけてもみこむ

3. 3

   豚肉をさっと油なしで炒めて取り出す

4. 4

   鍋にオリーブオイルを入れて茄子を炒める。その中に豚肉も入れる

5. 5

   ボールに出し汁、酒、白みそ、しょうゆを入れて混ぜ合わせ④にいれて落し蓋をしてゆっくり弱火で煮含める。

6. 6

   ⑤の中にミックスベジタブルを入れてさっと煮たら火から下し粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。

7. 7

   冷たくなったら水ナスを器に盛り上に豚肉とミックスベジタブルを飾って出し汁をかける

コツ・ポイント白みそ味の水ナスはさっぱりおいしく豚肉で淡白な茄子に旨味をアップ、緑黄色野菜でミネラルと色どりを！