気軽なホットマヨネーズオランダソース

友人の奥さんに教えてもらったオランダソースのレシピです。ドイツではシュパーゲル（白アスパラ）には欠かせません。このレシピの生い立ちドイツ人の友人宅で食べて、まろやかで美味しかったので作り方を教えてもらいました。ホットマヨネーズと説明されたので、そのままの言葉で。マヨネーズも卵と酢と油ですが、暖かい状態でそれを作るのがオランダソースの基本だそうです。

1. バター 大匙２杯
2. 白ワイン 大匙２杯
3. 卵黄 ２個
4. ヨーグルト 大匙３杯
5. 塩 小匙１杯
6. 白胡椒 少々
7. ホワイトアスパラ ２０本

1. 1

   ホワイトアスパラを良く洗い、ピーラーで皮を剥く。大きなアスパラなら、ほさきのすぐ下まできちんと剥くこと。
2. 2

   アスパラをホイルで包み、バターをひとかけら落として低温のオーブンで１５分くらい加熱する。（出た水分はあとでスープにでも）
3. 3

   バターをボウルに入れ、湯銭にして溶かす。熱くなりすぎないように。ヨーグルトで冷ましつつ、とろ火にかける技もあります。

4. 4

   卵の黄身を入れ、ヨーグルト、ワインを足しながらよく混ぜる。（ヨーグルトや卵は室温に戻しておいた方がいい）

5. 5

   味見をしながら、塩を入れ、白胡椒で味を調える。（レシピは子どもも食べられる穏やかな味になってます）

6. 6

   ＜おまけ＞写真のお皿には、ボールペン比較でこんなサイズのホワイトアスパラです。５月のドイツ人は主食状態で食べてます。

コツ・ポイントオランダソースに、マスタードを混ぜたり黒胡椒を入れることもあるが、これは白いオランダソースのレシピ。２でアスパラを茹でるなら、フライパンに浅く湯を沸かして蒸し茹にする方が、風味を逃がさない。また、ヨーグルトを使うと白ワインはなくても可。