美味しいぬか漬けが食べたい。身体に良い食べ物を食べたい。
このレシピの生い立ち
母は冷蔵庫に入れた事がありません。
もう何年も同じぬか床を使っています。
トラブルが起こるたび、コツを教えてもらいました。
材料
- 出し昆布(水分吸収) 底に敷く
- ニンニク(虫除け) 1かけ
- 唐辛子 1本
- 炊いた山椒(香り付け)
- お酒時々(臭い消し)
- カラシ粉(酸味がある時)
- 卵の殻 適量
- 米ぬかはフライパンで煎る 適量
- キッチンペーパー 2枚
作り方
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1
夏場は、常温の場合、１日3回混ぜる。無理なら2回混ぜる(空気を含ませ、下から混ぜる)
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2
しばらく冷蔵庫に入れる場合、ヌカを固め、塩を上にペタペタ追加。又は上にキッチンペーパー。
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3
常温、夏場きゅうりは3〜４時間、ナス、ゴボウは1日。
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4
夏場、上が白くなった場合、上の白い部分を取り除く(そのまま混ぜ込んでも大丈夫)
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5
夏場、酸味が強い時、塩を足す。
コツ・ポイント
初めは市販のぬか床を買いましたが、その後、美味しくするために、母から聞いたメモ。
ただし、ぬか床の状態によって、
本当に漬け時間も変わるので、
ご自身のぬか床が安定した状態で、
参考程度にしてください。
ただし、ぬか床の状態によって、
本当に漬け時間も変わるので、
ご自身のぬか床が安定した状態で、
参考程度にしてください。
