意外と簡単！
このレシピの生い立ち
毎年3月になると、父が竹の子を採ってきます。それを母が下ごしらえするのです。
母が私に教えてくれました。
材料
- 竹の子 2本
- 乾燥とうがらし 2本
- 糠 2カップ弱
作り方
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1
下ごしらえ
上の部分を斜めに切る。
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2
下ごしらえ
斜めに切った断面に垂直に包丁を入れる。
向こう側まで切れてなくてもよい。 -
3
鍋に入れて、糠と半分に折ったとうがらしを入れる
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4
竹の子がかかるくらいまで水を入れる
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5
火にかけしばらく煮る。
ふきこぼれやすいのでそばを離れないで！ -
6
シャトルシェフという鍋なので、このまま保温器に入れる。ない場合は弱火でしばらく煮るといいでしょう。
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7
蓋をして 放置
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8
一晩放置して 開けてみた
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9
皮は固くてたべられないので剥く
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10
黒っぽい皮を全てとると
クリーム色の身がでてくる -
11
保存は水をはった入れ物に茹でた竹の子を入れて冷蔵庫に。
あまり、長くはもたないので早めに使いきって。
コツ・ポイント
掘りたてをすぐに茹でた方が灰汁が少ない。今回は2本だけど、もっと本数を増やす場合は糠ととうがらしもふやして下さい。
