断然プッチンプリン派、アンチ焼きプリンの娘に「美味しい(^^♪ もっとないの！」と言わせた極上焼きカスタードプリンですこのレシピの生い立ちなにげに台所に立つのが好きな息子がプリンを作りたいというので作ってみました
- <卵液>
- 卵(全卵) ４個
- 卵黄 １個
- 砂糖 ７０グラム
- 牛乳 ５００cc
- <カラメルソース>
- 砂糖 ７０グラム
- 水 大さじ３
- 熱湯 大さじ１
- 型に塗るバター
作り方
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1
型に薄くバターを塗る。今回はプリン型でなく、グラタン皿２コを使用しました
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2
<カラメルソース>テフロンの小さいフライパンに水と砂糖を火にかける。(鍋を揺らしたりせずにそのまま待つ)
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3
いい香りがしてきたら熱湯を入れて火を止める、鍋を揺らしてのばす。子供達が苦いのが苦手なのであまり煮詰めません
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4
オーブンを２２０度に設定し余熱スタート(オーブンを開けたときに温度が下がるので、焼成温度プラス５０度で余熱します)
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5
ボールに牛乳と砂糖を入れ、湯煎にかけながら砂糖を溶かす。直接鍋で牛乳を温める時より温まった牛乳の膜が出来にくいと思います
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6
卵をボールに割りいれ泡だて器でよく溶きます。
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7
牛乳が人肌(３６度～３８度)になったら卵と合せて泡だて器でよく混ぜ、ガーゼや網目の細かいザルなどで濾します。
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8
最後に残ったところは勿体ないようですが、ゴムベラや手で無理に濾さない。
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9
型に卵液を流しいれ天板にのせたら、熱湯を天板の１センチくらいの深さまで入れて、余熱が完了したオーブンに入れる。
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10
１７０度に温度を下げてプリン型に個々に入れた場合は１８分くらい、大きい型に入れたときは１９分～２０分くらい蒸し焼きにする
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11
真ん中がフルフルしていても爪楊枝を刺して卵液が出てこなければ取り出してOKです。
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12
冷めたら冷蔵庫で冷やしていただきます。口溶けのいい、絶品プリンです!
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13
ストウブを使った蒸し方
沸々してきたら蓋をして１分火を消して15～２０分
コツ・ポイント面倒でも卵液は濾すことと、牛乳と砂糖は湯煎で温め溶かすこと。プリンの真ん中がフルフルしていても爪楊枝を刺して卵液が出てこなければ取り出してください。オーブンから出した後も余熱で温まるので、それ以上焼成するとスがたってしまいます。
