母レシピ金目鯛のあら汁

母が隠し球的に作ってくれたお味噌汁です。
このレシピの生い立ち
母に聞くと、金目鯛の荒が残っていたからだそうで、何も聞いていないのでびっくりしました。
目のところが美味しいというのですが、そこはちょっと食べることが出来ませんでした。
でも頭の骨にへばりついている身はとても美味しいです。

材料

  1. 材料
  2. 金目鯛のあら 頭1つ
  3. 大根 100g
  4. 調味料
  5. 鰹だしの素(顆粒) 大匙1
  6. 味噌 50g
  7. 日本酒 大匙1

作り方

  1. 1

    金目鯛の頭を左右に2つに割り、熱湯を回しかけてから水でさっと洗い、血やうろこなどを落とします。

  2. 2

    大根を千切りにして鍋に入れ、分量外の水400mlと鰹だしの素(顆粒)を加え煮立たせます。

  3. 3

    煮立ったところで金目鯛の頭と日本酒を入れ煮立てます。

  4. 4

    金目鯛に火が通ったら味噌を溶き入れて、火を止めてお椀によそいます。

コツ・ポイント

金目鯛のあらからも十分に出汁が出るので、鰹だしの素は少なめにしてください。

白味噌よりも赤味噌がオススメです。

Tags:

味噌 / 大根 / 日本酒 / 金目鯛のあら / 鰹だしの素(顆粒)

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