桜あんムースと粒あんを組み合わせました。自家製プラチョコでカーネーションを作り飾りました。
- ☆ヨモギスポンジ 1.2㎝厚さ×2枚
- ☆ビスキュイジョコンド 26×36天板1枚分
- 全卵 96㌘
- 上白糖 24㌘
- アーモンドプードル 39㌘
- 薄力粉 29㌘
- バター 15㌘
- 卵白 66㌘
- グラニュー糖 47㌘
- ☆クレームシャンティー
- 42%生クリーム 50㌘
- グラニュー糖 生クリームの5%
- ☆粒あん 50㌘
- ☆桜あんムース 約200㌘
- 牛乳 90㌘
- グラニュー糖 5㌘
- 練乳 5㌘
- 桜あん 80㌘
- ゼラチン 3㌘
- 生クリーム35% 60㌘
- ☆プラチョコ 適量
- ☆クレームシャンティー 適量
作り方
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1
ジョコンドを作ります。バターは湯煎で溶かし、プードルと薄力粉を合わせておく。天板にクッキングシートをひいておく。
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2
オーブンを270℃に余熱。全卵に上白糖･粉類を入れしっかり立て、ゴムベラでバターを加えて混ぜる。卵白を5分立てにする。
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3
グラニュー糖を3回に分けて加えて泡立てる。 ※立てすぎないこと！角がお辞儀するくらいがベスト！
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4
【3】のメレンゲを【2】に2回に分けて加えて混ぜ、天板に広げ平らにして250℃で8分焼く。
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5
桜あんムースをを参考に【3】まで作る。※【1】【2】は違います。
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6
ジョコンドを1×4.5㌢に切りセルクルに貼る。スポンジを敷く。桜あんムースの生クリームを八分立てに泡立て加えて混ぜる。
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7
粒あんを◎な感じに絞り出す。クレームシャンティーを粒あんの隙間に絞り出す。ヨモギスポンジを被せる。
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8
桜あんムースを流し平らにして冷蔵庫へ。これで出来上がり！後は、好みでデコレーションを！
コツ・ポイントジョコンドをセルクルに貼るときは、隙間ないように！
