母のレシピらっきょうの甘酢漬け

洗いらっきょうを使っているので簡単です。
1㎏のらっきょうに対し、2Lの瓶を用意しました。

材料

  1. 洗いらっきょう 1㎏
  2. 粗塩 200g
  3. 輪切り唐辛子 小さじ1弱
  4. 【甘酢】
  5. ★米酢 360ml
  6. ★砂糖(三温糖) 280〜300g
  7. ★塩 ひとつまみ

作り方

  1. 1

    らっきょうを軽く水洗いし、塩揉みして2時間程置いておく。その後2時間程水に浸して塩抜きをする。

    • ★母のレシピ★らっきょうの甘酢漬け作り方1写真
  2. 2

    味見してある程度塩気が無くなったらザルに上げ、水気を取る。(自然乾燥でOK)

  3. 3

    ★をすべて鍋に入れ、甘酢を作る。

  4. 4

    熱湯消毒した瓶を用意。

    らっきょを瓶に入れ、唐辛子をまんべんなく入れたら、沸騰させた★を熱いまま入れる。

  5. 5

    熱いため冷めるまで瓶の蓋は閉めない。

    時々混ぜながら、2週間後位から美味しく食べれます♪

コツ・ポイント

最初に塩もみするのは、らっきょうをシャキッとさせる＆日持ちさせる為です。

甘さ控えめだと砂糖は280gがオススメ。

Tags:

★塩 / ★砂糖(三温糖) / ★米酢 / 洗いらっきょう / 粗塩 / 輪切り唐辛子

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