母のキムチ

だしの素を使う、簡単なやり方です。塩加減がすべてかも。

1. 白菜 １個（２ｋｇ）
2. 塩 ４０ｇ（２パーセント）
3. 魚醤 大さじ４
4. とうがらし 大さじ３－４
5. だしの素 大さじ１－１，５
6. コーンシロップ 大さじ１（砂糖で代用できる）
7. にんにく （すりおろし）一塊
8. しょうが （すりおろし）小さじ２
9. にら 適量
10. 干しえびなど お好みで

1. 1

   白菜を半分に切り半日くらい、しなっとするまで干す

2. 2

   ボウルの中に、水少々で塩を溶き、白菜を塩漬けする。重石を置いて２日くらい、白菜の上に水が上がったら取り出してきれいに水洗いし、ざるにあげておく。

3. 3

   このとき白菜の塩加減を見る。日本の白菜漬けよりは若干薄い感じ。

4. 4

   ヤンニョンジャンを作る。水３０ｃｃ程度でだしの素を溶き、火にかける。唐辛子を加え一煮立ちさせる。このだしが冷えたらコーンシロップ、魚醤、にんにく、しょうがを加えてよく混ぜる。

5. 5

   ３ｃｍ程度に切ったにら、千切りにしたにんじん、干しえび、おきあみなど、お好みの具も加えて混ぜ込んでおく。

6. 6

   白菜の根元から１枚１枚、塗りつけるように５を挟んでいく。はさみ終えたら葉先を丸めてタッパーなどにつめる。重石を置く。

7. 7

   あっさりめがお好きなら２日目くらいから食べられます。

コツ・ポイントキムチは十人十色、オリジナルのキムチを追求してくださいね。