寒い日、野菜を食べたい日にちょうど良い汁物です。
このレシピの生い立ち
母のレシピをメモしました。
材料
- 干し椎茸 3枚
- 鶏モモ 1パック(250gほど)
- ごぼう 1本
- 里芋 2個
- 大根 1/2本
- 油揚げ 1枚
- 酒 大さじ2.5
- みりん 大さじ2.5
- 塩 小さじ1.5
- しょうゆ 大さじ3
- 豆腐 1丁
- 長ネギ 1本
作り方
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1
干し椎茸を半分にした後、水に戻す。
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2
鶏モモの皮を剥ぎ、大きめの一口サイズに切る
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3
ごぼうはささがきにして、酢水(水に少量の酢)につける。
ただし、新ごぼう使用時はただの水でOK。 -
4
里芋は表面についている泥を落とし、皮剥を剥く。
一口サイズに切った後は水にさらしておく。 -
5
油揚げを切り、よく絞った後に
全ての具材を鍋に入れる。 -
6
煮干しのはらわたと頭を取る。
(千切り取れる) -
7
煮干しも鍋に入れた後、具材がひたひたになるまで水を入れ、中火にかける。
(蓋は若干ずらしておく) -
8
沸騰したら、灰汁を取る。
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9
その後弱火にして、10分火にかける。
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10
調味料類を全て入れ、蓋をする。
ひと煮立ちしたら豆腐とネギを追加。
軽く火を通したら完成。
コツ・ポイント
・少ない量を作るときは煮干しは不要
・酒、みりん、塩は水の量に合わせて増減させる
・塩と醤油は最初は少なめにしておく
・酒、みりん、塩は水の量に合わせて増減させる
・塩と醤油は最初は少なめにしておく
