天ぷら粉も卵も冷水も使ってないのにサクサクになります。秘密のコツです。母の。（あんたちゃうんかい）
へっへっへ～
このレシピの生い立ち
私の母は天ぷらが上手。時間がたってもサクサクなんです。しかも天ぷら粉や卵も使いません。聞いてみたら『重曹をちょっとだけ入れるねん』とのこと。「どれくらい入れるん？」『菜箸でちょっとだけ・・』
さっそくやってみたら、母の天ぷらに近づきました。
材料
- むきエビ ２０尾くらい
- 新玉ねぎ １個
- 衣
- 小麦粉(薄力粉) 1/2カップ
- 重曹 小さじ1/2弱くらい
- （重曹のない場合はベーキングパウダーで代用） 小さじ１強
- 水 100ml
- 揚げ油 適量
作り方
-
1
むきエビは背中に切れ目を入れ、背ワタを取ります。
新玉ねぎは薄いくし切りにします。 -
2
衣を作ります。
ボールに、小麦粉と重曹を入れ、水を少しずつ加えながら、箸で混ぜます。 -
3
②のボールに①の材料を全部入れて混ぜます。
-
4
鍋に油を入れ、１８０度くらいに熱します。
揚げ油の量は、少なめでも大丈夫です。 -
5
お玉で、１個分をすくって、エビが見えるように直したら、箸を使って鍋に滑り込ませます。
-
6
下の面が固まるまで待って返します。
箸で、２～３か所つついて穴を開けます。
（なんとなく早く揚がる気がするもんで・・） -
7
ときどきひっくり返しながら、じっくり揚げます。
出来上がりは、箸で触ると、カリッとしてくるのでわかります。 -
8
油を切って盛り付けます。
今日は、お蕎麦に添えました。 -
9
いつも速攻で食べるので、時間たってもカリカリかはわからんかってんけど、MicHollyちゃんがレポってくださいました。
コツ・ポイント
重曹は入れ過ぎると苦くなるので注意。
無かったので入れませんでしたが、あれば、三つ葉やピーマンなど入れると彩りがきれいです。
かき揚げの大きさはお玉の時点で調節してね。
無かったので入れませんでしたが、あれば、三つ葉やピーマンなど入れると彩りがきれいです。
かき揚げの大きさはお玉の時点で調節してね。
