殻付き本格的エビチリソース

頭付きの新鮮な殻付き海老が手に入ったら是非！このレシピの生い立ち有頭海老の頭の味噌をたくさんソースにシミ出させるように木べらで押し出すように炒めるのがポイントです。

1. 海老(頭、殻付きあれば) 500g
2. みじん切りにんにく 1かけ
3. みじん切りしょうが 20g
4. 長ねぎ 100g
5. 豆板醤 小さじ1
6. トマトケチャップ 大さじ2
7. (合わせ調味料) 酢大さじ2、砂糖大さじ2、醤油大さじ2、酒カップ1／4
8. 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1、水大さじ1
9. 米油、ごま油

1. 1

   海老を洗い水気をよくふく。水の中でもみ洗いすることで臭みがなくなる。

2. 2

   料理バサミで背側に切り込みを入れ尾先を切り背に浅く切り込みを入れ背わたを取る。
3. 3

   合わせ調味料を合わせておく。水溶き片栗粉の材料も混ぜておく。

4. 4

   中華鍋にサラダ油3、海老を入れ(大きな頭付きの場合は海老頭を切って一緒に炒め)中火でじっくり焼く。

5. 5

   焼けて白っぽくなってきたらいったん皿に取り出す。海老の風味の油がえび油になって香ばしく美味しくなるポイント。

6. 6

   中華鍋にサラダ油大さじ1、しょうが、にんにくを入れ中火で炒め香りがしてきたら豆板醤、ケチャップを入れ炒め合わせ調味料入れ

7. 7

   一煮立ちさせたら水溶き片栗粉を回し入れ海老を戻し入れる。ネギを入れ煮汁をからめ最後にごま油を入れツヤよく仕上げる。