残暑を乗り切るゴーヤの塩豚炒め

夏バテ予防といえば、ゴーヤと豚肉！体を冷やしすぎないよう長ネギと組み合わせ、内臓機能を高めるシイタケも加えた一品です。このレシピの生い立ち豚肉のブロックをたくさん頂いたので、色んな料理を作ってみました。

1. ゴーヤ １本
2. ☆塩豚（バラ） １５０ｇ
3. シイタケ ３～４個
4. 長ネギ（細身） １本
5. 鶏がらスープの素 小さじ１
6. 塩こしょう 適量
7. サラダ油（炒め用） 大さじ１

1. 1

   ＜塩豚＞豚バラブロックに重量の３％の塩（分量外）をすり込み、ラップで包んで密封し、冷蔵庫で３日間熟成させて作ります。

2. 2

   ゴーヤは縦半分に切り、ワタを取り除き５ｍｍ幅に切る。ゴーヤに塩を振っておく。ネギは、斜め切り、シイタケは細切りにする。

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3. 3

   塩豚は、一度洗って水けを切り、５ｍｍ幅に切る。

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4. 4

   フライパンに油を敷き、３を炒める。上下を返しながら火を通す。

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5. 5

   肉に火が通ったらシイタケを加え、しんなりするまで炒める。

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6. 6

   ゴーヤは軽くキッチンペーパーで水気を切り、長ネギと一緒に加えて炒める。

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7. 7

   鶏がらスープ　小さじ１をそのまま加えて、よく混ぜる。塩こしょうで味を整える。

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8. 8

   お皿に盛りつければ、できあがり！

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コツ・ポイント・塩豚は、３００ｇ位のブロックに対し、　小さじ２の塩をすり込むと、３日目位が　ちょうどいい塩加減です。・ゴーヤを加えた後、ざっくり混ぜてから、　２分ほど動かさずに炒めると　水っぽくなりません。