残り野菜の佃煮

おでんの時に出る大根の皮を使って作りました(*^^*)このレシピの生い立ち最近色んな佃煮を作っているから、大根の皮も出来るかなと思い作ってみました。

1. 大根の皮と茎 1/2本分
2. 茄子 小3本
3. 茗荷 3~4個
4. 生姜 1かけ
5. 唐辛子 少々
6. 醤油、白だし、酒 50cc
7. 砂糖 約1カップ
8. 酢 30cc
9. かっお節 6g

1. 1

   大根の皮と茎を細かく2~3cmの千切り茄子は縦に半分にし薄く半月に切りる茗荷も千切り、水にさらして塩をして良くしぼる

2. 2

   醤油、白だし、酒、砂糖、酢を鍋に入れ生姜の千切りと唐辛子の輪切りを入れ鍋を火にかける

3. 3

   調味料が沸騰した中に1の材料を入れて中火で煮る、最後に鰹節を入れて出来上がり

コツ・ポイント大根の皮、葉の茎と茄子を出来るだけ細かく切る塩をして水分をよく絞ってね(^-^)/