歩進んで歩下がるしっとり鶏胸肉サラダ

小さめの片手鍋に800ccの水を入れ、沸騰したらおすまし程度の塩を入れます

ミニトマトは半分に、きゅうりは乱切りにします

塩が完全に溶けたら火を止めて鶏むね肉、殻付きのままの卵を加え、蓋をしてタイマーを20分セットします。

6分30秒経った時点で卵を取り出します。

小さめのフライパンに鶏を茹でている茹で汁50ccを加え、中火で煮詰めます。

そこに生クリームを加え沸騰させます。

沸騰した時点で火を止め、卵黄を加え余熱で火を入れながら濃度を調整します。

出来たドレッシングは冷蔵庫で冷やしておきます。

20分経ったらむね肉を取り出してアルミホイルで包み、5分落ち着かせます。

ハツとレバーはすでにカットされていたものを買ったのですが、もし大きい塊のままなら適当な大きさにカットしてください。

レバーに軽く小麦粉をはたきます。

フライパンにオリーブオイルを入れ、ハツとレバーを中火強で炒めます。

片面に焼き色がついたら、赤ワインビネガーを加え水分を飛ばします。

バルサミコを加えよく混ぜます。

お皿にルーコラを敷き詰め、ミニトマト、きゅうり、ハツと鶏レバーを散らします。

5分落ち着かせた鶏むね肉を適当に裂いてお皿に盛り、冷やしておいたドレッシングをかけます。

中央に卵を落として白身を割ってマスタードを添えたら完成です。