橙マーマレードイギリス伝統的作り方

イギリスの伝統的な作り方
保存２年　透明できれい
このレシピの生い立ち
セヴィルオレンジの代わりに橙を使った。作り方は伝統的なイギリスのレシピを参考にした。
苦味には体に良い成分がたくさんある。湯がいたりさらしたりして捨てるのはもったいない。
すぐ食べるのでなく１週間ぐらい味をなじませたほうがおいしい。

材料

  1. 橙 500ｇ
  2. 砂糖 900ｇ
  3. レモン １個
  4. 水 １．２リットル

作り方

  1. 1

    橙とレモンをよく洗いへたをとる。半分に切り果汁を絞り鍋に入れる

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  2. 2

    皮以外のものをキッチンガーゼを二重にして包み、木綿糸を２重にしてくくり、鍋の取っ手に止める

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  3. 3

    皮を厚めに切る。（厚さはお気に入りの厚さで）レモンの皮は入れない（いれてもよい）

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  4. 4

    果汁・水１．２リットル、ガーゼの包みを入れ、沸騰したら中火の弱めに落とし１時間３０分煮る

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  5. 5

    煮ながら時々包みをへらで鍋のふちに押し絞る。加熱が終わり取り出しさます。包みを絞りペクチンを取り出し鍋に入れかすを捨てる

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  6. 6

    砂糖９００gを入れ強火で煮詰める。温度計で１０４．５度になれば弱火で１分ほど煮て火を止め瓶に詰める

    ２年くらい保存できる

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コツ・ポイント

①レモンは国産を使う

②皮は厚めに切るほうが食べ応えがある

③ガーゼを絞る時よくさます。やけどしないように

④中心温度計（突き刺すもの）で１０４．５度を確認する

⑤加熱殺菌したジャム瓶に詰める

Tags:

レモン / 橙 / 水 / 砂糖

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