エビの出し汁がパスタを美味しくしてくれます！このレシピの生い立ち友人のイタリアンシェフに教えてもらいました！個人的には生クリームを足したい！
- パスタ 2人分
- 海老(頭付き） 20尾
- 海老の頭と殻 20尾分
- エビだし
- セロリ(1口大に切る) 10cm
- 玉ねぎ(1口大に切る） 1/4個
- パセリ(1口大に切る） 2本
- 白ワイン 60ml
- トマトペースト 大さじ4
- ホールトマト 1缶
- 水 200ml
- オリーブオイル 大さじ2
- ニンニク(潰す） 1片
- トマト(1口大に切る) 1個
- 塩コショウ 適宜
- パルメザンチーズ 20g
- パスタゆで汁 50ml
作り方
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1
エビの頭と皮を取り除きボールに入れる。背わたを竹串で取り塩で軽く揉み洗う。
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2
鍋にオリーブオイルを中強火にかけ、頭と殻を炒める。頭を砕いて炒める。
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3
セロリ、玉ねぎ、パセリを加え、5分ほど煮る。
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4
ワイン、水、ホールトマトを追加し更に5分程煮る。最後に濾してエビの出し汁をボールに取り出す。
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5
タイミングを見計らいパスタを調理し(1分短く茹でる)。ゆで汁を少し取っておく。
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6
中強火のフライパンにオリーブオイルを加えにんにくを加えて1分ほど炒め、油から取り出す。
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7
1口大に切ったトマトを加え、炒める。
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8
エビのだし汁を加えパスタ調理水50ml、塩、コショウ、パルメザンチーズを加えるとろみがかるまで混ぜる。
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9
パスタを加えて、エビを加えエビに火が通るまで混ぜる。
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10
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