湯種法とご飯を使うことでもちもちになります。このレシピの生い立ち以前は、生食パンを作る為に、国産強力粉・バター・生クリームを使用していましたが、節約のために、、、、冷蔵庫にある安い材料で、もちもちな生食パンが食べたいと思ったからです♪
- 湯種
- 強力粉 70g
- 塩 3g
- 熱湯 80cc
- 本捏ね
- 強力粉 160g
- ご飯 80g
- 熱湯 40cc
- ドライイースト 3〜4g
- はちみつ 20g
- バターorマーガリン 20g
- 牛乳 〜70cc
作り方
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1
【湯種】ボウルに湯種の材料を入れてよく混ぜる。ラップに包み、冷蔵庫で4〜12時間寝かせる。
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2
熱湯にご飯を入れてふやかす。冷めて柔らかくなったら粒を潰す。
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3
ホームベーカリーに本捏ねの材料を入れてパン生地スタートする。
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4
2倍に膨らむまで、一次発酵する。
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5
★（結構手にくっつくので、手にサラダ油を薄く塗り、打ち粉をしっかり付けると成形しやすいです）
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6
1次発酵ができたら2分割にして丸め、ベンチタイム20分する。
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7
成形して2次発酵する。※オーバーナイトを使用できます。（オーブン発酵・常温・野菜室どれでも結構です）
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8
型から1cm超えたら180度に予熱したオーブンで25分焼く。
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9
出す時に型を数回衝撃を与える。
コツ・ポイント普通の食パンよりも、もっちりにする材料を使用しているので、発酵が季節によって遅くなる場合があります。2次発酵をオーバーナイトにして、野菜室で発酵させると朝に焼き立てが食べれます♪
