メイプリストのメイプリストによる、メイプリストのためのシフォンケーキ…100％メイプルシロップで、お砂糖は使わずに作れます。今回はチョコレートソースのレシピですが､お好みでカスタードソースを添えてどうぞ。
このレシピの生い立ち
メイプリストのM-Momにしか作れないシフォンを･･･と思って、試作をしてみました。無謀にも一番最初から100％メイプルシロップの甘味料で･･･初回で思ったより美味く出来、その後我が家の定番シフォンになりました。レシピには表示していませんが、全材料がOrganicとケミカルの少ないBPを使って、食材にもこだわって作っています。
材料
- 卵白 Lサイズ6個分
- メイプルバニラティー 60cc
- ベーキングパウダー 小さじ２
- 塩 ひとつまみ
- 好みのオイル 60cc
- 卵黄 Lサイズ4個分
- チョコレート（クーベルチュ－ル） 30g
- メイプルシロップ 120ｇ+小さじ2（ソース用）
- 薄力粉 140g
- 生クリーム １００ｃｃ
- くるみ 適宜
作り方
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1
材料を揃えて、計量する。
メイプルバニラティーを薄めにだして、冷ましておく。
オーブンは170度に暖める。 -
2
ボールに卵黄、分量2/3のメイプルシロップ、メイプルバニラティー、オリーブオイルを入れて泡だて器でよく混ぜる。
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3
混ざったら薄力粉、ベーキングパウダーと塩をふるって入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
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4
別のボールに、残りのメイプルシロップと卵白を入れ、かたく泡立てる。
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5
３に４で泡立てた卵白の1/3量強を加えて手早くなじませる。
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6
５を４の卵白を泡立てたボールの方に全部移して、卵白の白さがなくなるまで、混ぜる。
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7
型に4の生地を流し込み、軽くトントンとたたいて空気を抜いき､170℃のオーブンで約40分･･･焼きあがったら型をさかさまにして冷まし型からはずす。
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8
チョコレートソースを作る。
刻んだチョコレートに生クリーム大さじ2を加えて､電子レンジで､20秒加熱し溶かし混ぜ、小さじ2のメイプルシロップと残りの生クリームを７分立てにしたものと混ぜ合わせる。 -
9
切り分けたシフォンケーキにチョコレートソースをかけて､クルミを添えて､出来あがり。
コツ・ポイント
粉の分量は、友人の抹茶シフォンを参考に、その他の分量は、試作を重ねて配合を決めました。メイプルは、出来れば色の薄いGradeーAか、Fancyを使うと焼き色もきれいです。メイプルバニラティーはOptinalですが、バニラビーンズを1cm分と水60ccで代用できます。
