椎茸の肉詰めステーキ

直径10ｃｍオーバーの椎茸、鍋に入れるには大きいし、刻むのはもったいないし、結局ステーキにしました。このレシピの生い立ち親戚からジャンボな椎茸をいただき、おいしく食べたいと思い、作ってみた。

1. 合い挽き肉 ３５０ｇ
2. 玉葱 半分
3. 椎茸特大 ４枚
4. 冷蔵庫の余った野菜 適量
5. 塩コショウ 小さじ1/3ずつ
6. ナツメグ 小さじ1/3
7. 醤油 大さじ1
8. バター ひとかけ
9. 味醂 大さじ1/2
10. ブランデー又は日本酒 大さじ1/2

1. 1

   椎茸以外の野菜を細かくみじん切りにする。(椎茸の足の部分いしづちを取ってみじん切り)

2. 2

   挽肉、野菜のみじん切り塩コショウ、ナツメグをボールに入れて、肉がペースト状になるまで、手でこねる。

3. 3

   椎茸の裏に小麦粉をまぶし②の挽肉を詰め、フライパンに油をひき焼きブランデーでフランベをして取り出す。

4. 4

   フライパンの肉汁とバター、味醂、醤油、塩胡椒してソースを作りステーキにかけて出来上がり。

コツ・ポイントあんを詰める前に必ず椎茸の裏に小麦粉をまぶさないと、焼いてるときに、あんが取れるので忘れずに。椎茸を先に焼き、後で肉面を焼く。その際、蓋をして弱火でゆっくりと。そうしないと、中まで火がとおりにくい。