ＪＡ直売所等で、ハネモノのこぶりな椎茸を見つけた時に作ります。おかずやおつまみに。
このレシピの生い立ち
ハネモノだと安く作れて沢山食べれるので。私はいつもこの倍量作りますが、あっという間に無くなります。
材料
- 椎茸 100〜130g
- 水 200cc
- 醤油 大さじ２
- みりん 大さじ１
- 酒 大さじ１
- 砂糖 大さじ１
- だし昆布 小１枚
- 鰹節 ３g
作り方
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1
鍋に水とだし昆布をいれ、２０分程置きます。その間に椎茸の石づきを取ります。こぶりの椎茸なので、軸は残します。
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2
鍋を火にかけ沸いたら弱火で５分、だし昆布を取り出し、調味料と椎茸を入れキッチンペーパーを乗せ弱中火で１５分。
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3
一度火を止め、キッチンペーパーの上に鰹節を乗せて包み、香りを移します。ごく弱火で五分。
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4
キッチンペーパーと鰹節を取り出し、煮汁を詰めて、完成です。ピリ辛にしたい場合は詰める前に鷹の爪を入れます。
コツ・ポイント
ペーパーから鰹節がこぼれないようにしてください。お茶パックを使っても大丈夫です。すぐ食べるより、一晩置いてからのほうが美味しいです。ダシ昆布と鰹節は捨てずにふりかけにします。こちらのレシピもよろしくお願いします。
