森のパイ包みピスタチオと胡麻のソース

きのこととろける牛肉のうまみを閉じ込めたパイ☆彩り鮮やかで相性の良いナッツと胡麻のソースで森の香りいっぱいです♪このレシピの生い立ちきのこの美味しさと、とろける牛肉のうまみを閉じ込めて、相性のいいゴマやナッツを使ったソースで彩りも添えて仕上げました。ちょっと特別なおしゃれなひと皿に…♪見た目より手軽にできるところもポイントです。

1. 牛すね肉 １８０g
2. エリンギ 小２本
3. シメジ 半房
4. 胡麻油 少々
5. パイシート 適宜
6. ピスタチオ ２０粒
7. 練りゴマ 小さじ１
8. 牛乳 小さじ２
9. 塩 適宜
10. 胡椒 適宜

1. 1

   牛すね肉は圧力鍋でやわらかく下ゆでしておく

2. 2

   エリンギとシメジを小さめに切っておく

3. 3

   １、２をごま油で炒める。ゆで汁を濾したもの少々をくわえて炒め煮にする

4. 4

   塩こしょうで味を調え、水分がなくなったら冷ましておく

5. 5

   パイシートを軽くのばし、荒熱のとれた４をのせて包む

6. 6

   ２００℃に予熱しておいたオーブンに入れて、２０分ほどキツネ色になるまで焼く

7. 7

   ピスタチオをすり鉢でつぶし、ペースト状にする

8. 8

   ７を湯でのばし、塩少々を加える

9. 9

   練りゴマと牛乳、塩少々を合わせ、よく混ぜておく

10. 10

    ８，９のソースを皿に敷いて、焼き上がった６を盛る

コツ・ポイントオーブンは機種にもよるので様子を見ながら焼きあげてください。あまり表面が焦げすぎる場合は、途中からホイルで覆って焼いてください。