梨湖のアジのごちそうパン粉ソテー

堤人美先生のレシピを少しアレンジ。エクストラバージンオリーブオイルで揚げ焼きすると香りが良いですよ。このレシピの生い立ちアジの料理を勉強中です。料理本を見て私なりに作りました。

1. アジ 2尾
2. 塩コショウ 適量（塩ひとつまみより少し少なめを2切れ1尾分の片側に振り、もう片側も同様に。コショウは両面にまんべんなく色付くよう。）
3. 小麦粉 適量
4. 溶き卵 卵1個分（付けやすくするために卵2個を溶いても良い。）
5. 粉チーズ パン粉に同量加える。
6. パン粉 粉チーズを入れてパセリのみじん切りとにんにく2個分のすりおろしを混ぜておく。
7. エクストラバージンオリーブオイル 適量で揚げ焼き
8. プチトマト 10個
9. 塩 2つまみ
10. 甜菜糖 小さじ3分の1
11. キャベツの千切り 適量
12. 衣を入れるバット 5〜6枚
13. 骨抜き １つ

1. 1

   アジはゼイゴを取り、3枚におろして、夜になってから小骨を骨抜きで抜いておく。

2. 2

   アジの両面に塩コショウして、バットに分けて入れた小麦粉、溶き卵、チーズパン粉の順に衣を付ける。

3. 3

   フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを深さ5mm程度入れてフタして強めの中火〜強火で揚げ焼きする。

4. 4

   プチトマトを横半分に切り、小さいフライパンに入れ、塩と砂糖を加えて、エクストラバージンオリーブオイルで焼く。

5. 5

   アジのフライパンを強火にして両面をこんがりさせ、4のプチトマトソースをかける。

6. 6

   キャベツの千切りを添えて、いただきます。

コツ・ポイントバットを5〜6枚、用意して、手際良く。アジは下ごしらえしておき、プチトマトは先に切っておく。