Poached Pears：大好きな梨のコンポート。和梨でも洋梨でも美味しく出来ます。このレシピの生い立ち傷んでしまった梨で毎年作ります。そのままでも、タルトにしても。
- 梨 2個
- 砂糖 大さじ4
- レモン汁 小さじ2
- フェンネルシード or カルダモン 20粒
- 白ワイン 100~300ml
- 水 適宜
作り方
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1
梨は1個を8等分する。
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2
全てを鍋に入れ、煮立たったらアクを取る。
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3
落としぶたをして、弱火でコトコト。
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4
好みの柔らかさまで30分〜2時間煮る。煮汁が多い場合は梨を取り出して煮詰め、シロップ状まで煮詰める。
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5
Peel, core, and cut pears into 8 pieces.
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6
Slide them into a pot with 4-6 tbs of sugar;
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7
2 tsp of lemon juice,fennel seeds, 200 ml of white wine;
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8
and 300 ml water.
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9
Bring to boil and skim off the scum.
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10
Bring down the heat to simmer.
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11
Put a lid or cartouche over the pear.
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12
Cook for more than 30 minutes. Take the pears out.
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13
Deglaze the liquid to a syrupy consistency.
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14
Pour over the pears and serve.
コツ・ポイント白ワインを多くすると大人の味になります。
