梅風味でサッパリ茄子とオクラの酢の物

梅干しの酸味が蒸し暑い季節にピッタリです。和食や中華等の副菜に。このレシピの生い立ち今日はとても蒸し暑かったので、サッパリしたおかずを作りました

1. 茄子 １本
2. オクラ ５本
3. エノキ １００ｇ
4. ★梅干し １コ
5. ★味醂 大さじ１
6. ★水 大さじ２
7. ★醤油 小さじ1/2
8. 塩 適宜

1. 1

   エノキは石づきを外す。オクラは両端を切り落とし、縦半分に切る

2. 2

   梅干しは種を取り、包丁でたたきペースト状にし★印の材料と混ぜ合わせておく

3. 3

   茄子はヘタを取り、縦半分に切り、皮目に切り込みを入れ、塩をまぶしつけ、2cm幅に切る

4. 4

   ①を耐熱容器に入れ、レンジ７００Wで約１分３０秒加熱

5. 5

   ②の容器に、水を入れ暫く置き（アク抜き）茄子の水気を軽く絞る

6. 6

   盛り付ける器に茄子、えのき、オクラを入れ、②を入れ、ラップをかけレンジ７００Wで約１分半加熱（エノキがしんなりする程度）

7. 7

   そのまま常温まで冷まし、冷蔵庫で冷やす

8. 8

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コツ・ポイント何度か全体をかき混ぜて頂くと味が均一に染みます。梅干しは蜂蜜入りの甘いタイプであれば、味醂は必要ないです。塩分は調整して下さい。オクラの産毛が気になる方は予め塩で板ずりして置いて下さい。お好みでごま油など、オイルを加えて頂いてもも良いです