梅酒の梅で梅ジャム

出来上がった梅酒の梅をジャムにしました。

1. 梅酒漬けの梅 適量
2. レモン果汁 適量
3. ペクチン 適量

1. 1

   梅酒の中から梅を取り出し、ざるに上げて梅酒をきっておきます。

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2. 2

   鍋に梅を入れ、かぶる程度の水を張り、火にかけ湯でこぼします。また、新しくかぶる程度の水を入れて沸騰したら極弱火で2時間～3時間煮て梅の種を取り出しながら、実をつぶして煮込みます。

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3. 3

   味を見て、レモン果汁や、砂糖を加え、好みの味になったらペクチンを加え、火を止めます。熱いうちにビンにいれ、ビンをさかさまにして冷まします。

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コツ・ポイント梅を茹でる時間によって、梅酒の香りの残り方が違ってきます。梅の種をはずすときは目の粗いざるを使って、裏ごしのようにすると便利です。