【2008年梅干記録】 梅干し作り、初めての挑戦♪
このレシピの生い立ち
今年、母から伝授。ヽ(〃･ω･〃)ﾉ☆ﾟ’･:*☆
材料
- 梅 3kg
- 荒塩 480g（約16％）
- 赤紫蘇 300g
- 焼酎、ウォッカ等 消毒用
- 荒塩（紫蘇の灰汁抜き用） ひとつかみ＋ちょっと
作り方
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1
6/21【漬け】
梅は洗ってヘタを取り、ひとつひとつに霧吹きで焼酎でまぶしたあと、塩をまぶしながら、容器に入れる。 -
2
残った塩を、梅干しの上に乗せ、焼酎霧吹き消毒したあと、梅干しと同じくらいの重石を乗せる。2、3日で梅酢が上がる。
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3
7/16【赤紫蘇】
300g使用。塩をひとつかみして、紫蘇にまぶし、ぎゅっ！と灰汁抜き。2回目は少なめの塩で同様作業。 -
4
適量の梅酢を取って、赤紫蘇を入れ馴染ませてから、梅干しの中に入れる。蓋をあけたあとは、必ず、焼酎霧吹き消毒。
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5
8/2【土用干し】
梅干しの皮を破かないように、ザルの上に並べていく。途中、3、4回ひっくり返す。 -
6
干す時間帯は朝、7時～17時くらいまで。干したあとの梅は梅酢に戻します。ゆかり用に赤紫蘇は10日間くらい干します。
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7
8/4【完成】
最後の日は夜露に当てての夜干しがよいと言いますが、寝る前にお部屋の中に取り込みました。で、完成です☆ -
8
ビニール袋の中で作りました。梅の様子を覗いたあとは、必ず、焼酎霧吹き消毒と、初心者は塩分高めで・・。カビ防止の為です。
コツ・ポイント
塩分10％で作ったらカビてしまったので、塩分高め。半年熟成させるとより美味しくなるそうです。また、塩分高めなので、食べる時は5～8時間くらい水に入れて塩抜きします。塩抜き後、2、3日したら水っぽさもなくなり、美味しく食べれるそうです。
