梅を漬けたら、赤くしたいので、赤紫蘇を入れます。出来た赤紫蘇を買っても良いですが、自作すると塩分を調節できます。このレシピの生い立ち昔、赤紫蘇を買って、恐る恐る作っていたのを思い出し、詳しいレシピにしてみました。参考になれば幸いです。
- 赤紫蘇(梅干しの1割〜1.5割) 300g〜400g
- 粗塩(紫蘇の1割ぐらい) 30g
- 食用重曹(無くてもいい) 小さじ1ぐらい
- 梅酢 100cc〜200cc
作り方
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1
梅の重さの1割〜1.5割の重さの赤紫蘇を用意します。
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2
茎の部分を取り、葉だけにします。300gの紫蘇の葉で、大きなボウル、山盛り一杯になります。
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3
紫蘇の葉を洗います。洗い桶に、50〜60℃のお湯に、小さじ一杯の食用重曹を入れ溶かします。そこに紫蘇の葉を全部入れます
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4
2〜3分振り洗いし、引き上げます。野菜の水切り器や、乾いたタオルなので水気を切ります。
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5
赤紫蘇は、普通に水で洗っても良いです。お湯と重曹は、殺菌と農薬減らしを、考えたためです。
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6
紫蘇の葉は、まだボウル一杯あります。分量の半分(15g)の粗塩を振り入れます。しっかり揉み込みます。
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7
3〜5分ぐらい、しっかり揉み込んでいると、黒い汁が出てきます。汁は、どんどん捨ててください。
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8
汁はどんどん、紫色になってきます。紫蘇の葉は、萎んで、片手のこぶしほどになります。汁は200ccぐらいは出ます。
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9
そこに、残りの粗塩(15g)を、ふりかけます。
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10
また、全体に揉み込んで、搾っていきます。より綺麗な紫色の汁が出ます。50ccぐらいは出ます。
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11
搾った紫蘇の葉を、清潔な器に移し、そこに、梅から出た梅酢を100cc〜200ccかけます。透明な梅酢は、赤色になります。
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12
漬けた梅干しの上に、➓の赤紫蘇を広げます。今までより軽い重石をして、土用干しの季節まで、漬けます。
コツ・ポイント頑張って、これでもか…というぐらい、赤紫蘇のアクを搾ります。手を抜くと、赤色が、濁った色になります。
