梅干し用の紫蘇

梅干しを作る際に欠かせない紫蘇の作り方です。梅２キロに対して使う紫蘇の量です。このレシピの生い立ち梅干しの作り方がうろ覚えだったので、レシピに残すことにしました。

1. 紫蘇 4束
2. ①塩 30g
3. ②塩 30g

1. 1

   紫蘇の葉っぱの部分だけ摘み取ります

   • 
2. 2

   泥なども付いているので、水でしっかり洗います。ボウルに水を張り、ザブザブ洗ってください。

3. 3

   １枚１枚、水気を拭き取る。結構大変な作業なので、風通しの良い日陰に新聞を広げて二時間くらい干してもいいです。

   • 
4. 4

   拭いて干したものです。1700gだったものが800gになりました。

   • 
5. 5

   ①の塩を加えて揉み込んでいきます。イメージ的には、パンを捏ねるようにします

   • 
6. 6

   10分くらい揉むと灰汁という、紫っぽい濁った汁が出てくるので汁を捨てる→揉むを、繰り返す。徐々に色も綺麗になります

   • 
7. 7

   ギュっと搾って灰汁を捨てる

   を繰り返します。

8. 8

   灰汁が出なくなったら、②の塩を加えて同じ作業を繰り返します

9. 9

   ギュっと搾ったら完成。梅酢が出来たら混ぜるので、それまでは密封の袋に入れて冷蔵保存します。

10. 10

    しっかりと水分を搾ってから保存してください。

コツ・ポイント水分があると、後々カビが生えたりして台無しになります。しっかり灰汁を搾って捨ててください。灰汁が強いので、ゴム手袋することをオススメします。