1年に1度〜至福の時間*(^o^)/*
梅の香りに酔いしれて♡
このレシピの生い立ち
母が毎年、梅干し漬けていました。母より赤紫蘇を多く使い、赤い梅干しにします。
材料
- 熟成梅 5kg
- 自然塩 900g
- ホワイトリカー 適宜
作り方
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1
梅を購入したら、色味をみて青いようだったら追熟せさる。
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2
3〜4日、風通しの良い涼しいところにザルにあけて追熟する。赤黄色くなったら漬け時です。とてもいい香りがします。
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3
2の梅を水で洗う。へたを竹串で取る。
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4
水気を拭き取る。
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5
梅にホワイトリカーをからませる。
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6
瓶に塩、梅、塩、梅と互い違いにいれる。
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7
重し(梅の1〜1.5倍)を乗せ、梅酢が出るのを待つ。
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8
ゴミが入らないように、紙で覆う。
コツ・ポイント
梅は、青いと堅過ぎ〜成熟しすぎると斑点や茶色になってしまうので、赤黄色になったら迷わず漬けて下さい。1日過ぎると…たいへんな事になってしまうかも(-｡-;
