梅干しの作り方

梅は数時間水に浸けておく。へたを除きながら流水できれいに洗い、布巾で水気を拭き取る。全体に焼酎をまぶすか、霧吹きする。

洗って乾燥させた瓶の内側を、焼酎を染ませたペーパーで拭く。梅を入れて粗塩150gをまぶす。重石なしでも梅酢が上がる。

数日で梅酢がひたひたに上がる。梅は潰れそうなくらいに柔らかくなる。赤しそが出始めたら次はしそ漬けの準備をする。

葉をちぎって流水で何度も洗う。水気を切ってボウルに入れ、粗塩15gの半量を振り、よく揉む。汁をかたく搾って捨てる。

ほぐしたしその葉に残りの粗塩を振り、またよく揉む。汁を搾って捨てる。きれいなボウルにほぐしたしその葉を入れる。

そこに【3】の梅酢を1カップ入れて揉む。きれいな赤色が出たらよく搾る。赤梅酢は取っておく。

しその葉をほぐして【3】の上に広げ、赤梅酢を注ぐ。干す頃まで、時々瓶を回すとトップ画像のように色付いてくる。

漬けて1ヶ月、梅としその葉(搾る)を取り出して天日干し。途中で裏返しながら1日干す。保存瓶に戻して完成。（写真は大梅）

瓶に赤梅酢やしそを戻してしっとり梅にするか【8】のままにするかお好みで。赤梅酢はドレッシングや紅生姜を作るのに使える。