シップロックでお手軽に
このレシピの生い立ち
梅が好きなので
材料
- 梅（黄熟したもの） 1キロ
- 自然塩（※粗塩使用。精製塩不可） １８％１８０グラム
- 焼酎３５度 ５０ｃｃ
- ジップロック（冷凍用の厚手の密封袋） ２枚
- 大きめのボウル 適宜
- クッキングペーパー 適量
- 赤梅干しにしたい場合
- 赤紫蘇 １束
- 自然塩（赤紫蘇用） １０グラム
作り方
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1
５月下旬頃から青梅が出回るのでそわそわしておく。出始めたら買い時です。
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2
梅をザルに移し追熟させる。
この時ビニール袋はプラ容器のまま追熟させるとカビるので辞めた方が吉。 -
3
お部屋が梅の香りが広がれば追熟OK。
すでに黄色くなっているものは冷蔵庫で保管。 -
4
ヘタを竹ぐしで取る。
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5
梅をたっぷりの水で優しく洗いする。
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6
かびの原因になるので、クッキングペーパーで丁寧に水けをふき取る。
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7
梅の正確な量を計る
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8
ジップロックに梅を入れ、大さじ２杯の焼酎を上から回しかける。
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9
全体に焼酎を行き渡らせる。
消毒＆塩の絡みが良くなる＆白梅酢の呼び水となります。 -
10
塩を入れ、ゴロゴロと梅全体にまぶしつける。
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11
涼しい場所に保存。梅酢がこぼれるのを防ぐためトレーに入れる。2～3日後には梅酢が上がってくる。毎日上下逆にする。
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12
紫蘇を入れないなら２３へ
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13
赤じそ漬けにする（６中月旬ごろ）
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14
塩漬け10日後ごろ、梅酢（白梅酢）が良く上がったら紫蘇の出番。
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15
表裏両面赤い葉だけです。片面が緑色だったり、小さい葉はジュースにする。枯れたり傷んだ葉は除きます。
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16
たっぷりの水に入れ、2～3回水をかえて汚れを落とす。清潔なクッキングペーパーに広げて水けをふく。
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17
ジップロックに移し、自然塩の半量を加えて口を閉じて大きく揺する。
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18
塩が全体になじんだら空気を抜き、袋の上からよくもんでしそのかさを減らす。
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19
ボウルに移し、力を入れて押し、濁ったアクを絞り出す。
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20
しそを軽くほぐして残りの粗塩をふり、押すようにもんでもう一度アクをぬき、堅く絞る。
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21
白梅酢をかけ、発色させる。ここで赤く染まった梅酢が赤梅酢。
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22
塩漬け梅に18をのせ、赤梅酢も注ぎ入れる。
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23
土用干しする -1日目-（7月上旬ごろ）
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24
梅雨が明けて天候が安定した頃、梅を袋から出して天日干しする。梅酢も、袋のまま日に当てる。
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25
初日は夕方、梅酢がまだ温かいうちに梅を袋に戻します。乾いた梅に梅酢が染み込んで濃い赤色に。
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26
二日目もざるに並べて両面干します。二日目以降は梅酢に戻さず、夜は夜露に当てます。
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27
皮をそっと摘んでみて、手の甲の皮膚をつまみ上げた時のような感触になれば完成♪
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28
３日３晩にこだわらず、好みの状態に干し上がったら完成とします。
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29
干し上がった梅干しは、梅酢と別に保管がお薦め。梅酢は別容器に移し替え冷蔵保存し、料理に活用
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30
自家製なので念のために冷蔵庫で保存してます。
