梅味噌麹酵母でふわふわ天然酵母パン

(パン生地の下準備)

梅味噌麹酵母を作る。

梅と味噌と麹を合わせたもの。

酵母が、元気になったところで使用。

ふるったゆきちからと全粒粉、塩を合わせておく。

梅味噌麹酵母と2の粉をボールに入れて、メープルシロップ水を少しずつ入れて捏ねを繰り返し、生地をまとめます。

発泡スチロールに湯たんぽなど(冬場)を入れて、3の生地をボールにラップをはって、生地をしばらく寝かせておきます。

4が少し落ち着いたら、また、取り出して捏ねます。それを繰り返し、２〜4時間位置いておくと、2倍から3倍になります。

5を取り出して、ココナッツオイルを塗った型に成形して入れます。それをまた、発泡スチロールの部屋へ入れます。

6の生地が型から少しはみ出る位になったら、オーブンを予熱し、焼きます。

230度で5分

190度で10分

180度で15分(アルミホイルのせ)

160度で10分

焼き時間は、今後変更あり。

☆冬場の作り方ですが、あたたかくなってきたら、常温で大丈夫です。

☆常温(室温19〜20度)発酵、ゴムベラであまり捏ねないで、半分の材料で梅味噌麹酵母パンを作ったら、安定のパンでした。