梅ジャムレアチーズケーキ

梅とココアクッキーが相性抜群。ビタースイートな大人のレアチーズケーキ。このレシピの生い立ち自家製の梅ジャムをいただきましたが使い道がわからなかったので、例のごとく全てチーズケーキにしてしまいました。レシピのベースは〇〇シェフのチョコレートレアチーズケーキで、梅ジャムと合うようにアレンジを加えました。

1. クリームチーズ 200g
2. 梅ジャム 80g
3. 生クリーム 100ml
4. グラニュー等 40g
5. ゼラチン 5g
6. はちみつ 25g
7. クリームサンドココアクッキー 90g
8. 無塩バター 30g
9. お湯（約80℃） 50ml

1. 1

   15cmの丸型を用意し、溶かした無塩バター（分量外）を塗り、クッキーシートを敷いて冷蔵庫で10分ほど冷やす。

2. 2

   クッキーを粗く砕いてボウルに入れ、溶かした無塩バターを加えて混ぜ、1に入れて平らにならし、30分ほど冷蔵庫で固める。

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3. 3

   別のボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ、氷水で冷やしながら泡立てる。

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4. 4

   別のボウルにクリームチーズ、はちみつ、梅ジャムを入れ、均一になるまでゴムベラで混ぜる。

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5. 5

   4に3を2-3回に分けて加え、空気を含ませるようにふんわり混ぜる。

6. 6

   ゼラチンをお湯に溶かし、5の少量を加えて温度を下げた後、全量を5のボウルに加えて混ぜる。

7. 7

   生地を2に流し込み、2回ほど机に落とした後、水で濡らしたスプーンで表面を平らにする。

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8. 8

   冷蔵庫で冷やし（1時間以上）、しっかり固まったら型から外す。

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コツ・ポイント6のゼラチン添加は4の生クリーム添加前にしたほうが生地が滑らかに仕上がるかもしれません。梅ジャム・グラニュー糖のバランスを変えて、自分好みの味に調節してみてください。