梅仕事といえば…少し手間と時間はかかるのですが、その美味しさにビックリして毎年作っています。
このレシピの生い立ち
作り方は、ブログを通してできた知り合い方に教わりました。３日もかかるので手間はありますが、食べてみて感動♪以来、私の梅仕事は『甘露煮』を作ります。梅が苦手な家族も、コレだけは食べます。
材料
- 梅 １ｋｇ
- 【シロップ】水 ２カップ（４００ｃｃ）
- 【シロップ】白ワイン ３/４カップ（１５０ｃｃ）
- 【シロップ】砂糖 150ｇ
- 砂糖（２日目分） 150ｇ
- 砂糖（３日目分） 150ｇ
作り方
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1
梅はザっと洗い汚れを取る。
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2
ヘタを取る
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3
ピーラーや包丁で薄く皮を剥く。
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4
ホーロー製など酸に強い鍋に梅を並べたっぷりの水（分量外）を注ぐ。
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5
強火にかけ沸騰させる。
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6
沸騰したらアクを取り、弱火にして６０分、梅に火を通す。
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7
シロップを作る。材料（水・砂糖・白ワイン）を鍋にいれ火にかけ砂糖を溶かす。
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8
保存容器に７を移す。あら熱を取る。
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9
弱火で６０分煮た梅に、楊枝をさして火が通ったか確認する。
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10
とても柔らかいので気を付けて、水気を切りながら８のシロップの容器に移す。
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11
埃が入らないようにラップなどをして一晩寝かせる。
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12
２日目の砂糖（１５０ｇ）を鍋に入れ、１１のシロップのみを鍋に戻す。
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13
砂糖を火にかけ、煮溶かす。
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14
砂糖が溶けたら、容器にシロップを戻す。
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15
埃が入らないようにラップ等をして一晩寝かせる。
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16
３日目の砂糖（１５０ｇ）を鍋に入れ、１５のシロップのみを鍋に戻す。火にかけて砂糖を煮溶かす。
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17
１６のシロップを容器に戻す。
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18
あら熱を取り、ラップ等をして冷蔵庫で冷やしたら出来上がり♪
コツ・ポイント
・梅は皮を剥くことを考慮し４Lサイズ以上の大きな青梅をご用意ください。
・砂糖の種類はお好みのものをどうぞ♪
・梅は煮ると酸が出るため影響のないホウロウ製など鍋で火を通してください。
・火が通った梅は柔らかいです。扱いに注意ください。
・砂糖の種類はお好みのものをどうぞ♪
・梅は煮ると酸が出るため影響のないホウロウ製など鍋で火を通してください。
・火が通った梅は柔らかいです。扱いに注意ください。
