桜風味のコーヒーケーキ

米粉使いのちょっぴりもちもち感のある生地で桜の香りがする大人テイストのお菓子です。桜餅のようなケーキを試してください。このレシピの生い立ちアメリカ滞在中はなかなか入手できなかった和素材を使えるようになったので早速ケーキにしてみました。

1. 米粉 ９０ｇ
2. 卵黄 ３個分
3. 卵白 ３個分
4. バター １５ｇ
5. 牛乳 ３０ｃｃ
6. 砂糖(卵黄用＋卵白用) ２５ｇ＋６５ｇ
7. 紅麹パウダー 小さじ１
8. 桜の葉パウダー 小さじ１
9. 生クリーム お好きなだけ
10. 桜エッセンス 適量
11. 生クリーム用グラニュー糖 お好みの甘さに
12. 紅麹パウダー 少量

1. 1

   玉子は冷蔵庫から出して１時間以上経った物を用意する。牛乳とバターを合わせた物をレンジで２０秒ほど温めて溶かしておく。

2. 2

   ボウルに卵黄と砂糖を入れミキサーで白っぽくなるまでしっかり混ぜる。

   • 
3. 3

   別のボウルに卵白を入れミキサーで泡だてる。ある程度泡立ったら砂糖を２～３回に分けて入れしっかり角が立つようにする。

4. 4

   手順２にメレンゲの半量を入れて泡だて器でしっかり混ぜる。

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5. 5

   混ざったら残りのメレンゲも加えてざっくり混ぜ合わせる。

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6. 6

   振るった米粉、桜の葉パウダー、紅麹を加えてざっくり混ぜ合わせ仕上げに牛乳を加えて混ぜる。オーブンを１７０度に余熱する。

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7. 7

   型に流し込み２～３回トントンと落として余分な気泡を飛ばし表面を滑らかに整える。

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8. 8

   オーブンに入れて約４０分焼く。竹串を刺してみて何もついてこなければ焼きあがり。

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9. 9

   生クリームにグラニュー糖、桜エッセンス、紅麹を加えて２～３分だてにしてソースとしてケーキに添える。

コツ・ポイント紅麹は薄いピンク色をつけるために使ったので入れなくてもかまいません。今回は生クリームを添えましたが桜餡を使っても美味しいと思います。