春っぽいほんのりピンク色の甘酸っぱいムースケーキです。スポンジのココア風味が爽やかなムースを一段と引き立ててくれます。
材料
- 厚さ1～1.5ｃｍにスライスしたココアスポンジケーキ 2枚
- ★粉ゼラチン 10g
- ★赤ワイン 大さじ6
- 生クリーム 150cc
- スポンジ用シロップ 適量
- ＜アングレーズソース＞
- 卵黄 2個
- グラニュー糖 10g
- 牛乳 50cc
- りんごか柑橘系リキュール 大さじ1
- ＜りんごの赤ワイン煮＞
- りんご（できれば紅玉） 1個
- 赤ワイン 150～200cc
- レモン汁 大さじ2～3
- グラニュー糖 10g
- ＜イタリアンメレンゲ＞
- 卵白 2個
- 粉砂糖 10g
- ☆グラニュー糖 50g
- ☆水 50cc
作り方
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1
★ゼラチンは★赤ワインに振り入れて、ふやかしておく。りんごの赤ワイン煮用の赤ワイン、レモン汁、グラニュー糖は鍋に入れる。
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2
スライスしたスポンジケーキは使用する型より一回り半ぐらい小さくカットする。1枚の表にシロップを塗り、型に敷く。
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3
りんごは8つに割って、皮と芯を取る。一口大に切って1の鍋に入れる。落としぶたをして、弱火でりんごが柔らかくなるまで煮る。
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4
大きめの鍋に湯を沸かしておく。卵黄2個とグラニュー糖をボウルに入れ、マヨネーズのような色になるまで泡立て器でかき混ぜる。
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5
牛乳を電子レンジの「牛乳のあたため」で加熱する。４のボウルに温めた牛乳を少しずつ加えて、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
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6
４の鍋が80℃ぐらいになったら、５のボウルを湯煎する。泡立て器でかき混ぜながら、卵液にとろみがつくまで加熱する。
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7
※アングレーズソースは、カスタードクリームよりやわらかめに仕上げます。ボウルの中身を鍋に移して、火にかけてもOKです。
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8
煮上がった３のりんごと煮汁50cc(足りなければワインを足す)、リキュールをフードプロセッサーにかけてピューレにする。
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9
６のアングレーズソースに８のりんごのピューレを加えて、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
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10
１のゼラチンを200Wの電子レンジで40秒加熱して溶かす。溶けたゼラチンを９のボウルに加えて、よく混ぜ合わせる。
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11
10のボウルを氷水につけてあら熱を取る。時々かき混ぜながら、泡立て器からトロトロとリボン状に落ちる程度まで冷やす。
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12
イタリアンメレンゲを作る。卵白をハンドミキサーの低速で表面を泡が覆うぐらいまでかき混ぜ、粉砂糖を加えて、固く泡立てる。
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13
耐熱性のボウルにグラニュー糖と水を入れて、混ぜ合わせる。600Wの電子レンジで1分加熱してかき混ぜ、1分30秒加熱する。
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14
12のボウルを回しながら、13の砂糖液を少しずつ加える。ハンドミキサーで全体をさっくり混ぜる。
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15
14の卵白にツヤが出て、冷めるまでしっかり泡立てる。※詳細はID:18288138のイタリアンメレンゲを参照ください。
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16
ボウルに生クリームを入れて、14のハンドミキサーで8分立てにする。
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17
11のりんごピューレ入りアングレーズソースに16の生クリームを加えて、泡立て器で混ぜ合わせる。
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18
17に15のイタリアンメレンゲの半量を加えて、泡立て器でメレンゲが見えなくなるまで混ぜる。
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19
18に15の残りを加えて泡立て器で混ぜ合わせ、最後にゴムべらで底からすくうように一混ぜする。２のケーキ型に半量を流す。
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20
19に裏表にシロップを打ったスポンジケーキを1枚載せる。上から18の残りを流し入れる。表面をならして、冷蔵庫で冷やす。
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21
＜スポンジ用シロップの作り方＞
水5：砂糖2.5：好みのリキュール1を混ぜ、電子レンジか、鍋で温めて砂糖を溶かす。
