桜をイメージしたもっちり食感の春色あんぱんです♬
このレシピの生い立ち
モニター当選した米粉を使い、桜をイメージした春らしいあんぱんにしてみました。ピンクの色付けは以前から紅麹パウダーを使っていますが入手しやすい食紅で代用。ベーカーズ%は自分用の記録。
材料
- 強力粉(春よ恋使用) 120g(80%)
- 米粉 30g(20%)
- 砂糖 15g(10%)
- ドライイースト 3g(2%)
- 塩 3g(2%)
- 水 92g(61%)
- 食紅 付属の匙2杯
- マーガリン 12g(8%)
- ●あんこ 180g
- ●クルミ 適量
- ●ホイップクリーム 適量
作り方
-
1
●のあんこを丸め(1個30g×5個)冷蔵庫で冷やしておく。水に食紅をお好みの濃さになるように入れ溶かしておく。
-
2
マーガリンと●以外の材料で生地をこねる。マーガリンを練り込み生地が滑らかになるまでこねる。
-
3
油脂を塗ったボールに丸めた生地を入れラップをし約2倍の大きさになるまで発酵させる。
-
4
取り出した生地を軽く押してガス抜きし5分割(1個約53g)。丸め直し生地が乾燥しないよう布をかけ10分休ませる。
-
5
生地の閉じめを上にし中央は少し厚く、まわりは薄めに手で直径8cm位に伸ばし真ん中にあんこを置く。
-
6
右手で生地の下を支え、左手の親指と人差し指であんこと生地を挟むようにして生地を閉じる。閉じめを指でしっかりつまんでおく。
-
7
もし指にあんこがついたらその都度ティッシュで拭き取ってください。丸めた生地のとじ目は常に下です。
-
8
オーブンシートを敷いた天板に軽く丸め直した生地を並べる。クルミを乗せる場合は、手のひらで生地全体を軽く押して平らにする
-
9
仕上げ発酵させる。生地が少し膨らみ指の腹で生地を軽く押して柔らかく弾力があればOK。
-
10
焼成前に平らな生地の真ん中にクルミを乗せ指で底に当たる位までゆっくり押し込む。ハサミで中心に向け5ヶ所切り込みを入れる。
-
11
予熱180度のオーブンで約14分焼く。冷めたらビニール袋に入れ保存。焼き色がつきやすい場合は170度で調整してください。
-
12
ホイップあんぱんはホイップ口金をパンの横から差し込んで入れる。箸の先で餡より上の空間に穴を開けておくと入れやすいです。
-
13
冷蔵庫で冷やしたホイップあんぱんも美味しいです。
-
14
モニター当選した「サクッ！と仕上がるお米の粉」使用。
