桜水ようかん

桜餅の味のする 春らしい色合いの水ようかんです。このレシピの生い立ちお年寄りにも 飲み込み易く 見た目も華やかな おやつにしました。

1. 【下層 】桜葉塩漬け入り水ようかん
2. 水 200cc
3. 粉寒天 ２g
4. 砂糖 ５０g
5. こしあん ２００g
6. 桜葉の塩漬け ３枚
7. 【上層】道明寺粉入り寒天
8. 水 ５００cc
9. 粉寒天 ２g
10. 砂糖 ３００g
11. 食紅 極少量
12. 道明寺粉 ３０g

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   【下層】桜葉入り水ようかん

   桜葉塩漬けを、２０〜３０分程水に浸け ほんのり塩気が残る位に塩抜きをし、みじん切りにする。

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   鍋に、水、粉寒天を入れ ２分位 沸騰させる。

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   砂糖こしあんを加え加熱しながら滑らかになるまでよく混ぜる。桜葉のみじん切りも加え ひと混ぜして火を止める。

4. 4

   粗熱が取れたら 器に入れる。（下層１人分４０CC）冷蔵庫に入れておく。

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   【上層】道明寺粉入り寒天

   鍋に、道明寺粉と水を入れ火にかける。沸騰したら火を弱め５分程茹でザルに上げてぬめりを取る。

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   鍋に、水粉寒天を入れ２分程 沸騰させる。

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   寒天液に、水に溶いた食紅、砂糖を加えて煮溶かし火を止め、道明寺粉を加える。

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   水ようかんの表面が固まったら、寒天液を均等に ゆっくりと流し入れ 冷蔵庫で冷やす。（上層１人分 ５０CC）

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コツ・ポイント上層の寒天液は、冷まし過ぎずに 粗熱が取れたら流し入れる。食紅は、少量の水（分量外）で 良く溶かしておく。