桜の香るシフォンケーキに軽い生クリームと、コクのあるチーズクリームを合わせた春レシピ。
このレシピの生い立ち
しっとりとした桜生地とチーズクリームの相性が良く、ほんのりとした塩気があとを引く美味しさです。
材料
- 卵黄 100ｇ
- 上白糖 55ｇ
- サラダ油 55cc
- 牛乳 90cc
- 薄力粉 145ｇ
- 桜パウダー 5ｇ
- ベーキングパウダー 2ｇ
- 卵白 200ｇ
- 上白糖 70ｇ
- 【シャンティクリーム】
- 生クリーム 200ｃｃ
- グラニュー糖 8ｇ
- 【チーズクリーム】
- クリームチーズ 50ｇ
- グラニュー糖 30ｇ
- 生クリーム 150cc
- レモン汁 小さじ1
- キルシュ 小さじ1
- なかない粉糖 適宜
- 【デコレーション】
- 桜の塩漬け 15ｇ
作り方
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1
薄力粉、桜パウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
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2
卵黄に上白糖55ｇを加え泡だて器でしっかりとすり混ぜる。白っぽくなるまで時間をかけて混ぜる。
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3
サラダ油、牛乳を順に加え、混ぜ合わせる。
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4
ふるっておいた薄力粉、ベーキングパウダー、桜パウダーを加え、泡だて器でグルグルと混ぜ合わせる。
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5
卵白を泡だて器でかるくコシを切るように混ぜ合わせ、上白糖を3回に分けて加えハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。
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6
5. のメレンゲの1/4を4. に加えグルグルと泡だて器で均一に混ぜ合わせる。
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7
残りのメレンゲを２回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと泡を消さないように混ぜ合わせる。
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8
型に一気に生地を流し込み、型ごとゆすって平らにならす。
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9
180度のオーブンで40-45分焼く。（割れ目にも少し焼き色がつく程度）
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10
オーブンから出してすぐに逆さにして、型の穴に瓶などを刺しこみそのまま冷ます。
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11
シフォンナイフで型からはずし、回転台にのせる。
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12
シャンティクリーム
ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水にあてながら8分立てにする。
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13
シフォンケーキに生クリームをナッペする。
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14
チーズクリーム
クリームチーズを室温に戻し練る。
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15
グラニュー糖を加えすり混ぜる。
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16
レモン汁、生クリームを順に加え、絞れるかたさに泡立てる。
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17
丸口金をつけた絞り袋に入れ、シフォンケーキの上に絞り出す。
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18
なかない粉糖を茶こしなどでふるいながら、全体にかける。
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19
画像参照
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20
MJ0333 スタイリッシュシフォン型
コツ・ポイント
1. チーズクリームでナッペするのは難易度高く重い仕上がりになるので、ベースは軽い生クリームで仕上げます。
