桜シフォン基本の生地で

卵は卵黄と卵白に分ける。

卵黄生地を作る。

卵黄4個分と砂糖の三分の一を加え、白っぽくなるまで泡立てる。

油を加え白っぽくなるまで混ぜる。（乳化）

牛乳を入れて混ぜ、桜パウダーも入れよく混ぜる。

薄力粉とB.Pを振るってから加え、さっくり混ぜる。

オーブンを170℃に予熱しておく。

卵白生地を作る。

卵白と残りの砂糖を入れ、ハンドミキサーでツノが立つまで泡立てる。

最後は低速で泡のキメを整える。

卵黄生地に卵白をひとすくい入れてよく混ぜる。

残りの卵白は全部加え、ヘラでさっくりと、でもムラの無いように混ぜる。

型に流し、気泡を抜くために生地を竹串などでクルクル回してからオーブンに入れ、170℃、約40分焼く。

10分焼いた所で取り出して包丁で切り目を入れる事でキレイな焼き上がりに。

焼き上がり直後。

取り出して直ぐに裏返して焼き縮みを防ぐ。冷めてから型から外す。

ホイップクリームを作り、シフォンケーキの周りに塗る。

桜の花の塩漬けを水に入れ、塩が抜けたらキッチンペーパーなどで水気を拭き、シフォンの上に飾る。