桜サブレ小倉チーズクリームサンド

桜の葉は半日ほど水につけて塩抜きをしてから、一番太い葉脈を除いてみじん切りにする。アーモンドプードルは耐熱容器に入れて、ほんのり色づくまで１分ほど加熱する。

室温に戻しておいたバターにグラニュー糖を加えてよく混ぜ合わせる。割りほぐした卵を少量ずつ加えてその都度よく混ぜ合わせる。１の桜の葉と食紅を混ぜる。

１のアーモンドプードルと、振るった薄力粉を加えて混ぜ合わせる。ラップに包んでで３０分ほど冷蔵庫で休ませる。このときに大きめにラップを切り半分に生地を乗せ反対側の半分をかぶせて生地を５mmほどの厚さに平に伸ばして休ませると便利。

ラップをはがし型抜きをしオーブンペーパーを敷いた天板に乗せ１８０℃に温めたオーブンで約１５分焼き、ケーキクーラーに乗せて冷ましておく。

室温に戻して柔らかく練ったクリームチーズに粒あんを加えて混ぜ合わせ４のサブレ２枚でサンドする。クリームが落ち着くまで冷蔵庫で冷やす。