桜のロールケーキ

天板に合わせて立ち上がり部分を付けた紙を敷いておく。裏面に模様を下書きしておくと簡単です！

下準備。

桜の葉を水で軽く洗い水気を拭き取り600ｗのレンジで温め乾燥させる。1分～1分半くらいかな？

パリパリになるので指ですり潰し粉々にしパウダー状にしておいて下さい。

薄力粉はよく振るい、卵黄と卵白は分けておく。バターをレンジで溶かし、オーブンを200℃に予熱しておく。

まず、葉の模様を作ります。ボウルに牛乳、サラダオイル、3の粉末にした桜の葉を入れ泡立て器で混ぜ振るった抹茶も加え混ぜる。

別のボウルに卵白1個分を軽く溶きほぐし、砂糖を加えハンドミキサー中速で角が立つまでしっかり泡立てたら低速でキメを整える。

5のボウルに6のメレンゲをひとすくい加え泡立て器でよくなじませたらゴムべらに持ち替え薄力粉を振るい加えさっくり混ぜる。

粉っぽさがなくなれば、残りのメレンゲを加え、気泡をつぶさないようにさっくりゴムべらでよくまぜる。

8からｶﾚｰｽﾌﾟｰﾝ大盛り2杯分ほど別のボウルに取り分け、緑の食紅を加え混ぜ、葉の淵の部分になる少し濃い色を作る。

9をコルネに入れ、先を細くカットし、敷き紙の上の下書きに沿って淵の模様を絞りだしていく。

予熱しておいたオーブンで200℃1分加熱し下焼きをし、取り出し天板ごと濡れ布巾の上にのせ底を冷ます。

冷めたら8の残りの生地を絞り袋に入れ、下書きした枠の内側全体に絞りだし、200℃のオーブンで、今度は1分半加熱し取り出す

全体の生地作り。 分けておいた卵白を軽く溶きほぐしトレハと砂糖2/3を加えハンドミキサー中速でピンと角が立つまで泡立てる

角がたったら低速にしキメを整える。

卵黄のボウルに残りの砂糖を加えハンドミキサーで白っぽくもったりするまで泡立て桜花のフリーズドライと食紅を加えよく混ぜる。

14のメレンゲのを一度に加え泡立て器で金具の間を通しすくって落とすように均一によく混ぜ合わせる。

ゴムべらに持ち替え薄力粉をもう一度振るいながら加え、艶ぽくなるまでさっくり混ぜる。こね過ぎないようにして下さい。

溶かしバターを回し入れ、底から返すように切り混ぜ、バターの筋がなくなるまで混ぜる。画像のように艶がでればOKです。

下焼きしておいた生地の上に流し込み、カードで表面を平らにならし、底を手の平で3度ポンポン叩き大きい気泡を抜く。

予熱したオーブン200度12分焼いたら取り出し、すぐに型ごと台に落とし紙ごと生地を取り出し新しい紙を張り付けひっくり返す

表面の紙を剥がしてからもう一度かぶせ、網皿の上に置き乾燥しないように網皿ごとビニール袋に入れ冷ます。水滴に注意！

生クリームに桜餡、桜シロップを加え、泡立てないようによく混ぜてから、８分立てに泡立てフィリングクリームを作る。

生地が冷めたら、表面の紙を取りもう一度新しい紙をかぶせひっくり返し裏面の紙も剥がす。

焼き色が紙にくっつかずに残れば、指で擦ると簡単に剥がれます。剥がしておくと口当たりがよくなるので出来れば剥がして下さい。

巻き終わりを斜めに切り落とし、22のクリームを巻き終わり少し残し、手前を厚めに巻き終わりに向かって薄くなるように伸ばす。

手前から紙ごと持ち上げゆっくり巻いていき、巻き終わりを下にする。ひと巻き目はしっかり巻き後はころっと転がすように巻く。

巻いたら、紙の上から巻き終わりの下に定規を差し込み下の紙を引っ張ると綺麗に巻きが締まります。

そのままラップにぴったりくるんで巻き終わりを下にして冷蔵庫で一晩冷やし形をなじませて下さい。

葉の部分の抹茶と桜葉の香りがアクセントになりお口でふわっと広がります♪

切り分けても可愛いロールケーキです♪

桜花のフリーズドライは塩漬けの花を乾燥させた物なので、ない場合は桜花の塩漬けをしっかり塩抜きし、レンジで温め乾燥し→

花びらの部分だけを指で揉んで粉々にしたものを大さじ1作り代用してもいいと思います。

食紅は液体状のものを使用していますので粉末の場合はその商品の使用方法に合わせて下さい。