ほのかに香る桜と酒粕♡しっとりふわんふわ〜〜ん
- 卵 L 3個
- 砂糖 70g
- 酒粕 30g
- 太白胡麻油(無香性) 30g
- 牛乳 45g
- 桜ペースト 20g
- 食紅 付属スプーン1/4さじ
- 製菓用薄力粉 70g
- 桜葉の塩漬け ３枚
- 生クリーム １パック
- 砂糖 15g
- 桜フレーバー 少々(省略可)
- 桜花の塩漬け 8輪
作り方
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1
今シーズンもこのペーストを使用。残念ながら、これだけでは綺麗なピンクにならなかったので、止むを得ず食紅を足すことに凹
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2
卵黄、卵白を分けて卵白は使うまで冷蔵庫に入れておく。桜葉塩漬けは塩抜きして水気を拭き、細かく刻む。粉はふるう。
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3
牛乳、桜ペースト、食紅は合わせてよく混ぜる。酒粕、油の三点それぞれは、湯を張ったフライパンの中で保温しておく。
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4
【卵白生地】ハンドミキサー高速で卵白のコシを切る。塩と、砂糖2/3を一度に加え、やっとツノが立つくらいのメレンゲを作る。
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5
低速で２分ほどキメを整え、更にホイッパーで混ぜたら冷蔵庫へ入れておく。※頃合いを見てオーブン180度に予熱
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6
【卵黄生地】ハンドミキサーの羽を洗わず、低速で、卵黄、砂糖1/3、酒粕、油(少しずつ加える)桜ペースト牛乳、リキュール→
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7
→の順に加えて、しっかり乳化させる。ホイッパーに持ち替え、粉を再度ふるい入れ、桜葉も加えてグルグル良く混ぜる。
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8
⑤のメレンゲをホイッパーで泡立ててから(泡じめ)ひとすくい⑦に加えて混ぜる。これをあと２セット行う。。
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9
⑧に残りのメレンゲの半量を加え、ヘラで混ぜ合わせる。ボウルを回しながら、生地を下から掬い上げ手首を返すように混ぜます。
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10
⑨をメレンゲのボウルに戻し入れ、同じようにシッカリ丁寧に、且つ余計な空気が入らないよう混ぜ合わせます。
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11
出来上がった生地は、ぽってり？した感じ。高すぎない位置から隙間ができないよう、置いていくようなイメージで型に流します。
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12
ヘラを使って、生地を型のヘリと筒の周りに沿わせます。
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13
180度で10分(7分経過あたりで一旦取り出し素早く切り込みを入れてオーブンに戻す)更に160度で20分焼きます。
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14
直ぐにオーブンから出さずに、１分ほど待ってオーブンから出します。台にトンっと打ちつけてから逆さまにして冷まします。
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15
完全に冷めてから冷蔵庫で半日ほど冷やして型から出しましょう。手外し推奨(ほのうさぎさんのレシピID:17482646)
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16
生クリームに砂糖を加えて泡立て、あれば桜フレーバーも加えます。お好みのデコレーションで仕上げて下さい。
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17
私は、丸い口金を使って絞り出し〜〜
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18
スプーンで抑えて〜〜※熱湯を入れたカップにスプーンを入れて温め、水気を拭いて、クリームをなぞるようにそっと抑えます
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塩抜きして水気を拭いた桜花の塩漬けと、ピスタチオをパラパラ〜〜で完成♡
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20
ピスタチオなしでもスッキリしてて良いかも。。
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21
食紅を使わないと、ベージュっぽいピンクというか…ほぼベージュ凹
コツ・ポイント今回使った酒粕は味噌みたいなネトっとした感じでしたが、たまにスーパーでボロっと塊になってる物も見かけます。物によっては水分調整が必要だと思います。Lサイズの卵は殻なしで卵黄20g卵白40gを基準とします。⑭竹串チェックして下さいね。
