桃酥(タオスー)とは中国の伝統クッキー。クルミ入りでざぐざぐ食感、素朴な味でコーヒーととっても合い、必ずハマります！
材料
- クルミ 50g
- ★砂糖 85g
- ★サラダ油 90g
- ★卵の黄身 20g(L寸1個分)
- ★塩 1g
- ○薄力粉 200g
- ○ベーキングパウダー 4g
- ゴマ 適量
作り方
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1
生クルミならトースターなどで軽く煎り、包丁で細かく切る
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2
ボールに★の砂糖、サラダ油、卵の黄身、塩を入れよく混ぜる
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3
そこへ薄力粉とBP をふるいながら入れ、切るように混ぜ、①のクルミも加え混ぜる。
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4
粉っぽさがなくなれば、生地を20g程取り、手で軽く丸め、シートをひいた天板に置き、上から軽く押さえて厚めの丸型にする
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5
この押さえた時と、焼いた時に割れ目ができますが、これこそがタオスーの特徴。
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6
卵の黄身の残りがあればそこにほんの少し(黄身と同量くらい)の水で薄め⑤の表面に薄く塗るとツヤがでます、そこにゴマをふる。
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7
180℃で予熱したオーブンで13分～焼く。
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8
完全に冷めると、ザクザク感が出ます。
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9
ラッピング例。25g３個入り。
セリアの
155×105mmマチなし、糊付き袋で。 -
10
25g 2個入り。
9.5×9.5マチなし、糊付き袋で。 -
11
クッキングペーパーでクッキーを包み、包装袋の奥まで入れ、ペーパーを抜き取るようにすると、包装袋に余計な油が付かずきれい。
コツ・ポイント
本場の桃酥は一枚がかなり大きく、このレシピの1個20gはかなり小さめに出来上がります。大きさはお好みですが、20gでも満足感はしっかりあり、コーヒーの友にはぴったりと思います。
