桃のロールケーキ

旬の桃をコンポートにして作りました。缶詰めでも大丈夫です。

1. 桃のコンポート
2. 桃 １個
3. 砂糖 50g
4. レモン汁(ポッカレモン) 小さじ1.5
5. ロール生地
6. 卵黄 ４個
7. 卵白 ４個
8. グラニュー糖 80ｇ
9. 薄力粉 80ｇ
10. 牛乳 20㏄
11. サラダ油 20㏄
12. クリーム
13. 生クリーム 200㏄
14. グラニュー糖 20ｇ

1. 1

   桃のコンポートを作ります。を参照してください。

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   ロール生地の材料を用意します。薄力粉はふるっておきます。お湯を沸かしておきます。

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   天板にオーブンシートを二重に敷いておきます。

4. 4

   ２つのボウルに卵白と卵黄を分けて割り入れます。

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   卵白をハンドミキサーで泡立て、途中グラニュー糖の半分を加えて混ぜます。

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   角が立つまで泡立てます。

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7. 7

   オーブンを200℃に温め始めます。卵黄をハンドミキサーで混ぜます。

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   ほぐれたら、グラニュー糖の半分を加えます。

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   バットにお湯（70℃程度）を入れ、ボウルの底をお湯にあててハンドミキサーで泡立てます。

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    白くクリーム状になったら、牛乳とサラダ油を加えて混ぜます。

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    卵白のボウルに卵黄生地を移し、卵白の白い筋がなくなるまでハンドミキサーの弱で混ぜ合わせます。

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    ゴムべらに持ち替え、ふるった薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

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    天板に生地を入れ、スケッパーで均します。

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    190℃に下げたオーブンで10分、前後を返して3分程焼きます。焼けたらオーブンから取り出し、冷まします。

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    生地の厚みは2㎝位です。

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    このままでも良いですが、表面の焦げ目をそぎ落とすと舌触りが良くなります。

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    今回は生クリームに合わせて、2/3のロール生地を使います。残った1/3の生地は冷凍保存できます。

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    巻き終わりになる方を斜めに切り落とします。

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    コンポートのシロップを使います。

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    シロップをロール生地に、はけでまんべんなく塗ります。

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    今回はこの生クリームを使いました。乳脂肪43％の濃さが美味しい生クリームです。

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    生クリームをボウルに入れ、グラニュー糖を加えて、角が立つまで泡立てます。

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    生クリームの約半量をロール生地に乗せ、小さく切った桃を乗せます。残りの生クリームは冷蔵庫で冷やしておきます。

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    端からぎゅっと抑えながら巻きます。この状態でラップに包み、１時間以上冷蔵庫で冷やします。

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    生地が落ち着いたら、仕上げます。残りの生クリームを飾り用を残して表面に塗ります。

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    ざっくりと塗って、ラップを折りたたんだもので、なでるように表面を滑らすときれいに塗ることができます。

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    飾り用のクリームをスプーンですくってポトンと落とし、切った桃とミントを飾ってできあがりです。

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コツ・ポイント天板は30㎝×30㎝を使っています。今回は2/3の生地を使いましたが、１本で作る場合は、生クリームが足らなくなるので、表面に塗らないか薄く塗るか、生クリームを300㏄に増やして対応してください。