桃のムースケーキ

天板にクッキングペーパーを引き、スポンジ生地を焼く。焼き上がれば、ケーキクーラーの上で冷まし、冷めれば３等分に切る。

桃のムースを作る。ゼラチンは、大さじ２～３の水で戻しておく。牛乳を火にかけ、沸騰しない程度にあたためる。

温めた牛乳に、戻したゼラチンを加えよく溶かして、冷ましておく。桃ジャムと桃のコンポート、ヨーグルトをミキサーにかける。

ミキサーにかけた桃に、冷ました牛乳を加え、再度ミキサーにかける。

生クリームに、砂糖を加え７分立てくらいに、立てておく。

立てた生クリームに④の桃液を加え、ゆっくりとよく混ぜる。

桃のコンポートを、適当な大きさの賽の目に切りよく水気を切っておく。

パウンドケーキの型に、大きめに切ったラップをピッチリとかけ、３等分したスポンジの１枚を底に引きシロップを打つ。

そこに、ムース液を４分の１程流し入れ、賽の目に切った桃を散らして、再び４分の１程のムース液を流し入れスポンジをのせる。

はさんだスポンジを、軽く押さえて馴染ませてからもう一度、ムース液→桃を散らす→ムース液→スポンジと、重ねていく。

一番上に重ねたスポンジを、軽く押さえてから、大きめに切って型に引いたラップの余った部分をかけ、冷蔵庫で冷す。

しっかり冷えてムースが固まれば、型から外してラップをとる。

後は、泡立てた生クリームなどでデコレーションをして、桃を飾って出来上がりです。