おんなのこチックな味？桃がごろごろ、ちょっぴり贅沢なミルクジャムです。
- 白桃のコンポート （約1個）160g
- 生クリーム（脂肪分35%） （200cc）200g
- 牛乳 300g
- グラニュー糖 80g
- バニラビーンズ 1.5cm
- コンポート
- 白桃 4～5個
- 白ワイン 300g
- 水 200g
- グラニュー糖 100g
- レモン汁 10g
作り方
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1
コンポート。桃以外の材料を鍋に合わせる。桃は柔らかい布等を使ってやさしく撫で産毛を取りながら洗う。
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2
ぐるりとナイフを入れ、ねじってふたつに分け、スプーンで種を取る。鍋に皮付きのまま桃を入れ、落し蓋をする。
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3
強火で沸騰するまで煮る。沸騰したら弱火にし5～10分煮る。火からおろし、そのまま冷ます。
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4
＊コンポートの材料は多めになってます。桃1個に対し、白ワイン75：水50：グラニュー糖25：レモン汁2.5の割合。
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5
ジャム。コンポートの皮をつるんと剥がし、スプーン等で適当にカットする。
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6
バニラビーンズはさやを縦に切り、中の粒々をこそぎ取り鍋へ。（さやは使えるので、捨てずにとっておいてください。）
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7
鍋に生クリーム・牛乳・グラニュー糖・バニラを合わせ、ヘラで混ぜながら弱火で約40分、とろりクリーム色になるまで煮詰める。
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8
桃を加えゆったり混ぜながら、更に2分程度煮詰めたら、出来上がり。冷蔵庫で保存して、いろいろ使ってくださいね。
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9
＊ミルクジャムに充分とろみが付いてから桃を加えてください。早過ぎると分離します。工程8での煮詰め過ぎも注意です。
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10
：簡単な瓶詰め法：出来立て熱々のジャムを、煮沸消毒した瓶にぎりぎりまで詰め蓋をし、逆さにして冷めるまで放置する。
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11
未開封で2ヶ月は冷蔵保存可能と確認済ですが、保存状態等にもよるのでご注意を。開封後は早めに召し上がってください。
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12
やむなく冷凍したならば、焼いてしまいましょう。桃のミルクジャムで、シンプルタルト（）。
コツ・ポイント工程7、沸騰直後はふきこぼれ易いので、注意。焦がさないよう、ヘラを鍋底にあてるように混ぜてください。熱が取れると、仕上がったばかりの固さよりすこし固くなるので、煮詰め過ぎずに。桃缶でお手軽に作るのもいいかもしれません！
