桃のババロアシャルロットケーキ

シュワと軽いビスキュイ生地に濃厚なカスタード風ババロアをたっぷり詰め込みました♪赤く染まった桃が綺麗(〃∀〃)

1. ビスキュイ生地
2. 卵黄（Mサイズ） 2個分
3. 卵白（Mサイズ） 2個分
4. 卵黄用砂糖（細目グラニュー糖） 30g
5. 卵白用砂糖（細目グラニュー糖） 30g
6. 薄力粉 60g
7. 粉糖 適量
8. ババロア生地
9. 生クリーム 190ml
10. 牛乳 190ml
11. 卵黄 3個分
12. 砂糖（細目グラニュー糖） 60g
13. バニラビーンズペーストorバニラのさや ティースプーン1/3杯（バニラのさやなら1/3本）
14. ピーチリキュール 大さじ1
15. ジュレデセールor板ゼラチン 35g（板ゼラチンなら8g）
16. 桃のコンポート（レシピID:18137803参照） 1/2個
17. トッピング
18. 桃のコンポート 1.5個
19. ナパージュ 適量
20. ミントの葉 適量

1. 1

   桃のコンポートはレシピID:18137803を参考に赤ワインを使用して前日に作っておいて下さい。
2. 2

   薄力粉は振るっておく。オーブンは230度に予熱する。ババロアに板ゼラチンを使用する場合は冷水に漬けふやかしておく。

3. 3

   ビスキュイ生地。天板に敷くクッパーの裏にペンで型底の周囲の大きさを縁取り書いておく。
4. 4

   側面のビスキュイは型の高さより1cm高い7cmに絞り出すので印をつけておくと絞りやすいです。（2枚分）
5. 5

   ボウルに卵白を入れハンドミキサーで軽く溶きほぐしたら卵白用砂糖を1/3加え角が立つまで高速で泡立てる。

6. 6

   残りの砂糖を2回に分け加えピンと角が立つまで泡立てたら、低速でゆっくり2～3周しキメを整える。
7. 7

   別のボウルに卵黄と卵黄用砂糖を入れハンドミキサー高速で垂らせばリボン状に筋が残る程度までしっかり泡立てる。
8. 8

   ゴムべらに持ち替え6のメレンゲをひとすくい加えなじませてから全て加えメレンゲをつぶさないよう切り混ぜる。
9. 9

   白い筋がなくなれば薄力粉を振るいながら加えさっくり切り混ぜる。粉が見えなくなる程度でOKです。
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    出来るだけ気泡をつぶさないように注意して下さい。画像は混ぜ終わりの状態です。
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    直径1cm幅のまるい口金をつけた絞り袋に入れ3のクッパーに渦巻き状に絞りだす。焼くと少し膨らむので型より1cm小さく絞る
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    4のクッパーに7cmの棒状に絞り出し横につなげて長い帯状にする。これを2枚作って下さい。
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    粉糖を茶漉しでたっぷりまぶし、沈んだらもう一度まぶす。
14. 14

    予熱したオーブンを220度に下げ、5分～6分焼く。途中オーブンは開けないように！焼き上がりクッパーごと網皿で冷ます。
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    焼き上がりの目安は画像のようにほんのり色付く程度です。
16. 16

    冷めたら帯状ビスキュイの下部分を少しカットしたら剥がし、型の側面に2枚つなげ合わせて入れる。
17. 17

    余分な長さはハサミでカットする。ぴったりはりつける為、1cm程長めにカットしてぴったり合わせる。
18. 18

    底のビスキュイはきちきちに入る大きさにカットし敷き込む。底と側面に分量外のコンポートの漬けシロップをハケでうつ。
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    ババロア生地。生クリームを泡立て器でリボン状に筋が残る6分立てにし冷蔵庫に入れておく。
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    ボウルに卵黄を入れ砂糖を加え泡立て器で良く混ぜる。鍋に牛乳とバニラビーンズペーストを入れ沸騰直前まで温める。
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    さやの場合は種をしごき出し種のみ入れる。温めた牛乳を少しずつ卵黄のボウルに加えよく混ぜる。
22. 22

    混ざったら茶漉しでこしながらもう一度鍋に戻し、弱火で少しとろみがつくまで絶えずゴムべらで混ぜながら温める。
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    温め過ぎると卵黄が固まるので注意！火を止めジェルデセールを加えよく混ぜ溶かす。ゼラチンの場合は水気を切り加え溶かす。
24. 24

    鍋の底を氷水で冷やしながら絶えず混ぜ、とろみがつけば18の生クリームを少し加え泡立て器で混ぜる。
25. 25

    なじんだら残りの生クリームに24を入れよく混ぜリキュールも加え混ぜる。
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    ゴムべらに持ち替え、よく水気を切り1cmの角切りにした桃のコンポートを加え混ぜる。
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    18の型に流し込み底を打ちつけ表面をならし冷蔵庫で3～4時間程冷やし固める。少し生地が余ったらカップに入れ冷やして下さい
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    キッチンペーパーで水気を拭いたコンポートをスライスし、ずらしながら乗せる。最後に表面にナパージュをハケで塗る。
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    ミントの葉を飾れば出来上がり♪
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    ビスキュイがサクッとしている内にお召し上がり下さい♪
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    ごろっと桃入り濃厚でクリーミーなババロアです♪

コツ・ポイントビスキュイは外はサクッと中はじゅんわりしっとりさせる為に高温短時間で焼いていますが、中をぱっさりさせたい場合は180度で10分程焼いて下さい。